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体に良い野菜･･･ネギ類、シャロット(エシャロット)
タマネギよりはにおいが弱く、ふつうは香辛料として使われる。
パレスチナ原産とされていてエルサレムから70kmほど西のところにある地中海岸の都市、アスカロン(この地名から種名をとっている)のあたりで栽培されていた。
中空の管状をした葉は、30cmほどの長さになる。
ふつう料理に使われるのは難茎の部分で、上品な香りを生かしフランス料理によく使われる。
シャロットは主材料として使われるより、シチューやソース、ドレッシングなどの香りづけに使われることが多い。
●シャロットのステーキ、ソース
シャロットは、みじん切りにして、バターでじっくりいためる。
これにマッシュルームの薄切りと白ワインを加えて煮つめ、トマトのみじん切りと塩、こしょうで好みの味にする。
仕上げにバター、エストラゴン(タラゴンともいう)とパセリのみじん切りを加え、ステーキにかけると、肉の生臭さが消えてうまい。
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